国際線エコノミークラス機内食の新メニューを乗客自ら選ぶ、全日本空輸（ANA/NH）の「機内食総選挙」。2013年に同社のFacebook（フェイスブック）ページでスタートした企画で、今回で4回目を迎えた。食べたいメニューを自分で選ぶことで、同社の機内食に親しみを持ってもらい、顧客満足度も高めていく狙いがあり、12月1日から提供を始める。
参加者に機内食の感想を尋ねる洋食統括部長の清水シェフ＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
投票者数は回を追うごとに増え、2013年は約3000人だったが、2回目の2014年は6000人に倍増。前回2015年は特設サイトを新たに設け、8400人が参加した。今回は初めて予選と決勝を分け、ANAによると予選には1万1400人が参加したという。
予選では食材や調理法、ソースを特設サイトで選び、参加者が自分好みのメニューを考案。人気が高かった和食と洋食各4種類ずつ、8つのメニューが決勝に進出した。決勝の投票は、8月5日から12日までANAのFacebookとTwitterで受け付けており、19日に結果を発表する。
決勝メニュー勢揃い
8月7日、ANAの機内食を手掛けるANAケータリングサービス（ANAC）の川崎工場では決勝メニューの試食会が開かれた。予選参加者の中から抽選で選ばれた20代から60代の男女23人が関東近郊から訪れ、機内食を味わった。
ANAケータリングサービス洋食統括部長の清水シェフ（中央左）、和食の森シェフ（右）、洋食の岩村シェフ（左）、司会を担当した客室乗務員の二ノ宮恵子さん＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
「私たちは普段、お客様の感想を直接伺えないんです」。ANACの洋食統括部長の清水誠シェフは、参加者にこう挨拶した。機内食は工場で調理された後、機内で客室乗務員が提供することから、清水シェフは参加者のテーブルをまわり、感想や要望を聞いていた。
機内食というと、地上より味覚が鈍くなる機内では、濃い味付けをしていると言われることが多い。和食調理部和食調理課長の森誠剛シェフは、「私は必ずしもそうとは思わないので、バランスに気を遣っています」と、常識にとらわれず、おいしいと感じる味付けを心掛けていると話した。
決勝に進出した8つのメニューは、和食が「牛すきやき丼」「海鮮ちらし丼」「焼き鳥・つくね丼」「牛肉スタミナ焼き弁当」、洋食が「ビーフシチュー エッグヌードル添え」「鶏もも肉の煮込み カレークリームソース」「洋食屋さんのハンバーグ・デミグラスソース フライドエッグ添え」「根菜入りチキンハンバーグ・黒胡椒ソース」。参加者は各メニューをスマートフォンで撮影し、ペアで参加した人はパートナーと異なるメニューを食べ比べたりして、お気に入りのメニューを選んでいた。
夫婦で参加した古屋野（こやの）夕佳さんは、栄養のバランスや彩りなどを積極的にシェフに質問していた。総選挙の存在を今回初めて知って予選に参加して当選したという。
「地上で食べてもおいしいですね。思った以上に野菜も多く、空港でお弁当として販売してもよいのでは」と感想を話した。夫の仁紀さんは「熱を加えても固まらない半熟たまごがすごい」と、機内食ならではの工夫に驚いていた。
機内食工場見学も
参加者は試食前に川崎工場の内部を見学。機内に搭載する酒類や食料品を保管する保税倉庫や、食器だけではなくトレーやカートも洗浄する施設、カート内をドライアイスや冷風で冷やす仕組みの説明など、厳しい衛生管理で調理と運搬が行われる様子を見学した。
そして、工場から機内へ機内食を運ぶ「フードローダー車（FD車）」の車内に入った。参加者を乗せたFD車の荷室は、工場1階から2階まで上昇。係員が扉を開けると、地上からの高さに驚きの声を上げていた。
ANAの機内食総選挙で決勝に進出したメニューをスマートフォンで撮影する参加者＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
「焼き鳥・つくね丼」のコンセプトを説明する森シェフ＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
参加者にメニューを紹介する洋食の岩村将司シェフ＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
牛肉スタミナ焼き弁当＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
焼き鳥・つくね丼＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
海鮮ちらし丼＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
牛すきやき丼＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
ビーフシチュー エッグヌードル添え＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
鶏もも肉の煮込み カレークリームソース＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
洋食屋さんのハンバーグ・デミグラスソース フライドエッグ添え＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
根菜入りチキンハンバーグ・黒胡椒ソース＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
機内食を試食する参加者＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
参加者に機内食の感想を尋ねる森シェフ＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
試食前に行われた工場見学。機内食を工場から飛行機へ運ぶフードローダー車にも体験乗車＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車の車内＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車が付けられた工場側の扉が閉まる＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車が付けられた工場側の扉が閉まる＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車の荷室を上昇させる係員＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
上昇するフードローダー車の荷室＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
工場2階の高さ付近まで上昇したフードローダー車から外を眺める参加者＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
工場2階の高さ付近まで上昇したフードローダー車から外を眺める参加者＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
工場2階の高さまで上昇するフードローダー車＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
工場2階の高さまで上昇したフードローダー車＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車が付けられた工場側の扉が開く＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
フードローダー車から工場2階へ向かう参加者＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
ANAケータリングサービスの（右から）清水シェフ、森シェフ、岩村シェフ＝16年8月7日 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
関連リンク
ANA機内食総選挙 2016 [1]（特設サイト）
ANA機内食総選挙2016決勝 和食編 [2]（Facebook）
ANA機内食総選挙2016決勝 洋食編 [3]（Facebook）
ANAケータリングサービス [4]
全日本空輸 [5]
・ANAの羽田国際線、パンすべて自社製に キッチン新設で [6]（15年11月25日）
・ANAの歴代CA制服フライト、シェフが機内でパフェ盛り付け 国際線30周年 [7]（16年3月4日）
・あなたならどのメニュー？ ANA、SNSで機内食人気投票 [8]（14年7月26日）