日本航空（JAL）がきょう6月1日から国際線欧米路線のプレミアムエコノミーとエコノミークラスを中心に提供する「AIR MOS ライスバーガー（エアモスライスバーガー）」。モスバーガーを展開するモスフードサービスと共同開発した機内食で、従来の機内食で提供されなかったものを採り上げる「エア」シリーズの第5弾だ。
エアモスライスバーガーの開発に携わったリードキャビンアテンダントの横山さん＝12年5月 PHOTO: Tadayuki YOSHIKAWA/Aviation Wire
モスとの共同開発は、2011年6月から11月まで提供した「エアモスバーガー」に続き2回目。エアモスライスバーガーは、モスが店舗販売している「モスライスバーガー きんぴら」をベースにしたJALオリジナルメニューで、実はエアシリーズ第1弾の候補のひとつに挙がりながらも、ライスがハードルとなりエアモスバーガーにその座を譲ったという経緯がある。エアモスライスバーガー開発までの裏側をJAL側の開発担当者に聞いた。
こだわった食べ応えと食感「セットメニューのように」
ライスバーガーが当初エアシリーズに採用されなかった理由の一つが、ライスが崩れやすいこと。今回は具材のきんぴらの水分を抜くことで、以前よりも崩れにくくした。また、具材に鶏肉を入れることでボリューム感を出し、れんこんを挟んでシャキシャキした歯ごたえを出すことで、